Serviert: Die Wahrheit Über Die Besten Köche Der Welt

So, ich hab das buchen mal gestern an einem Rutsch weggeknattert. Mit Vergnügen. Ich zu sein ja sogar wirklich gespannt in Roland Trettls „Abrechnung eines Spitzenkochs“, dafür die benachrichtigung auf das Rückseite von Buches. Denn seit damen Zippricks Kritiker-Buch „In Teufels Küche“ von 2011 verfügen über sich niemand als so wirklich in der Hochküche gerieben und Roland Trettl zu sein per se schon einer, der was zu erzählen hat: das kochte wie Gastgeber, Impresario und Küchenchef innerhalb Salzburger Hangar-7 mit zustimmen der besten Köche der Welt, mit über 120 Spitzenköchen. Denn das war und ist ns Konzept in dem Hangar 7: jede einzelne Monat ist dort ein neuer Spitzenkoch zu Gast, kocht mit ns hochflexiblen Stamm-Küchenmannschaft „sein“ Menü. Der Patron im hintergrund ist Eckart Witzigmann, Roland Trettl war bis 2013 ns Zirkusdirektor bei der Manege des Restaurant Ikarus und kommen sie Hangar 7.

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„Serviert“ heißt das buchen mit Trettls speicher und Anmerkungen, das Untertitel verspricht: „Die Wahrheit von die besten Köche das Welt. Einen Insider berichtet.“ über einer kulinarischen Streitschrift zu sein zudem in dem Klappentext die Rede und nicht zu knapp war ns Vorab-Raunen bei der Branche: das, gemeinsam mit Journalist christian Seiler verfasste buchen sei, trotz der vorauseilenden Text-Streichungen aufgrund Rechtsanwälten, immer still geeignet, das ein oder andere Eklat von dem Zaun kommen sie brechen, munkelte man.

Gemach. Selbstreflexiv geht ns Autor ans Werk, rechnet sehr sympathisch erstmal mit sich selbst und der eigenen Biographie ab, genannt launig by seiner Karriere, ns eng verwoben mit Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann ist und Trettls Beschreibung als jener einmal eine ganz besondere Möhre schälte, gehört zu den demnächst und sympathischen Höhepunkten von Buches, ebenso als der Abdruck eines geradezu rührenden Briefes von verehrten Meisters, an sein damaliges Sorgenkind Roland Trettl.

Die angekündigte Warheit by die das beste Köche ns Welt ist dann überwiegend Folgende: die besten Köche ns Welt sind die das beste Köche ns Welt und darüber hinaus höchst unterschiedlich Persönlichkeiten. Nächste zwei drei menschlich-charakterlichen „Ausfällen“, ns nicht nämlich benannt, noch für Kenner ganz identifizierbar sind, war zum mich der Blick an die Küchen ns Großen sogar ohne die ganz großen Enthüllungen wirklich interessant und das buchen für mich sowieso immer dann am erhellensten, wenn Trettl lobt: kochen XY und seine Küche einfach zeigen geil, weil….

Dankenswerter cannick gibt es in diesen Momenten immer auch die Rezepte das Gelobten mich sag zeigen Misobutter und Pedro Xiémenez Zwiebelragout. Großartig.

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Einer kriegt es sogar namentlich abdominal muscle und in Folge mit zum großen Gérard Depardieu persönlich kommen sie tun. Ns Kapitel „Die Arroganz ns Yannick Alénno“ kann sein Spaß und everybodys darling Alénnos dickes dropped dürfte umfänglich sowieso an sein letzte Kochbuch heranreichen.

Roland Trettls Abrechnung mit den Gastrokritikern von Michelin und Gault Millau ist ns zentraler Teil des Buches und die Kritik bei der System ist nicht eben neu, Trettl kann sein aber das ende seiner reichen erfahrung und das Zusammenarbeiten mit den das beste Köchen ns Welt, einfach sehr geldstrafe und schlüssig argumentieren, das zeigt auf, warum das Konzept das Führer so absurd und dennoch deshalb mächtig ist.

Unerklärlich bleiben übrig die Buchgestaltung. Dem gelungenen Cover can die graphische Gestaltung no folgen, dies Westernschrift von den Kapitel zu sein Geschmacksache, ns Farbgebung im buchen erinnert allerdings stark in die pädagogischen Beltz&Gelberg Titel das 70er Jahre.

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Die komplett verpixelten Fotos sind ein Ärgernis, einer kann zeigen erahnen, wirklich kommen sie sehen gibt das nix. Wirklich schlimm zu sein die schwarz-weiß (!) Fotografien über Gerichten der besten Köche der Welt.

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Ab das Buchmitte wird das ein bisschen wild und atemlos, Roland Trettl schreibt sich Meinungsstark weil sämtliche Probleme der jetzigen Kulinarik und Gastronomie, spannt einen Riesenbogen by Gastrokritikern und Foodbloggern von Alkohol in der Spitzengastronomie, das Nordic cuisine und ns Molekulare, Kellner und Köche, Raucher und Nichtraucher, TV-Kochshow und Gäste-no shows, schreibt von Portionsgrößen und Weinbegleitungen, zu Thema Frauen in der küche und sogar zum Streetfood-Trend zeigen es ein paar (weise!) Zeilen.

Was er zu sagen hat, zeugt von großer erfahrung und zum denkenden Kulinariker sogar von gesundem Menschenverstand. Bis oben die ding mit kommen sie Brotkorb und kommen sie Gruß ende der Küche, teil ich beispielsweise Trettls Ansichten und Einsichten vollumfänglich – dafür geht Gastronomie heute sehr häufig und deshalb könnte sie oft besser gehen. Trettl prangert nicht nur an, er bietet sogar Lösungsvorschläge. Das ist der Gewinn ende dem Buch, dass durchaus dafür manchem Gastronom, als auch Gast, ausblüten und leise, mit Empfehlung oben Nachtschränkchen platziert sei. Alle anderen interessierten Kulinariker dürften einfach zeigen Spaß haben, bei der kurzweiligen, klugen Leservergnügen.